植物由来のフェイクミートは今、非常に人気があり、毎日のように新たな企業が参入しようとしているようです。ビヨンド・ミートとインポッシブル・フーズは、本物に最も近い味のフェイクビーフを製造している2社として、依然として際立っています。そこで、トレーダー・ジョーズが最近この市場への参入を発表したので、TJのプロテインパティの味を既存メーカーのものと比べてみることにしました。
植物由来のフェイクミート対決の基本ルールは至ってシンプル。トレーダージョーズとビヨンドミートのフェイクミートはどちらもパティに成形された便利なパッケージなので、パッケージの調理方法に従ってバーガーを焼き、トッピングを盛り付けました。このチャレンジの趣旨に則り、バンズと植物由来のフェイクチーズを含め、使用した材料はすべてヴィーガンです。（ちなみに、グリルドチーズやバーガーに最適なフェイクチーズはチャオが作っています。）
インポッシブルバーガーは大きな塊の人工牛肉のひき肉でできているため、同じものを4オンスのパティ2枚にすることで、同じ味を維持しようとしました。これが、3つの製品の最大の違いの一つです。
トレーダージョーズのプロテインパティは、4オンスのパティ2枚で4.50ドルと、植物由来の製品としては最も安価です。とはいえ、4オンスのビヨンドバーガーのパティ2枚入りは4.99ドルと、わずかに高いだけです。インポッシブルバーガーは最も高価で、12オンス入りで8.99ドル（8オンスで約6ドル）です。しかし、インポッシブルバーガーは成形されていないため、タコスやラザニアなどの肉料理の代替品として、トレーダージョーズのフェイクミートよりも適しています。（ビヨンドミートはパティなしのタイプも販売されています。）
次に大きな違いは、それぞれの植物性タンパク質の製造方法です。Impossible BurgerとBeyond Meatはどちらも、ココナッツオイルやココアバターなどの原料を加えることで、本物の牛ひき肉に含まれる脂肪を模倣しています。しかし、Impossibleは鉄分を含む大豆由来のタンパク質であるヘムをさらに一歩進め、Impossible Burgerに特徴的な肉のような風味を与えるだけでなく、血液のような見た目も再現しています。これにより、より本物の牛肉のような見た目を実現しています。
トレーダージョーズは、エンドウ豆タンパク質と大量のビートを使用することで、より伝統的な植物性タンパク質の解決策を選択しました。これにより、同社のパティは、ビヨンドやインポッシブルと比べて明らかにピンク色になり、少し異なる風味になっています。
では、その味はどうでしょうか？私たちの反応は上の動画で詳しくご覧いただけますが、一言で言えば、インポッシブルバーガーは依然として牛肉の代替品として最高に美味しく、最も納得のいくものです。確かに少し値段は高いですが、味の違いは歴然としています。インポッシブルバーガーは見た目が牛肉の代替品にふさわしいだけでなく、焼くと皮がパリッと固まり、風味と食感をさらに引き立てます。
しかし、そこから先は個人の好みの問題です。代替肉に関しては、トレーダー・ジョーズよりもビヨンド・ミートの方が好きです。ただし、ビヨンド・ミートにはTJやインポッシブル・バーガーにはない独特の臭みがあることは認めざるを得ません。その臭みのおかげで、ビヨンド・ミートは本物の牛肉に近い味になっていますが、後味が苦手な人もいるかもしれません。
ヴィクトリアはトレーダージョーズのプロテインパティを好みました。それは、よりすっきりとしたナッツのような風味で、本格的な味の代替肉に手を出すのにまだ抵抗がある長年のビーガンやベジタリアンにとってはむしろプラスになるかもしれません。しかし、本物の肉の味と食感を模倣するという点では、トレーダージョーズは私にとっては物足りないです。TJのパティは、ボカ・バーガーが目指すような、素晴らしい植物由来のバーガーのような味です。でも、肉ではありません。
次のミートレスマンデーにはどれを買うべきでしょうか？それは、何を作りたいか、そしてどれくらいの予算をかけられるかによって大きく変わります。インポッシブルバーガーは値段は高めですが、本物の牛肉に最も近い味わいで、パティ状に成形されていないので、牛肉よりも環境に優しいものをお探しなら、より幅広い選択肢があります。（Serious Eatsの創設者でニューヨーク・タイムズ紙寄稿者のJ・ケンジ・ロペス・アルト氏も同意見です。）
ビヨンドバーガーはTJのパティよりほんの少しだけ高価ですが、少し独特の匂いが気になります。ビヨンドバーガーは塊状（ブリック？）とパティの両方の形で販売されており、ほぼあらゆる料理で従来のひき肉の代わりに手軽に使えます。
そして、3つの中で最も安価なトレーダージョーズがあります。彼らの植物由来のパテは、肉への強い欲求を満たすほどではありませんが、眠気を催さない、より軽い代替肉です。しかし、結局のところ、何を買うかはどこで買うかによって大きく左右されます。トレーダージョーズを愛用している皆さん、素晴らしい新しい植物由来の代替肉があります。
